Wagashi signifie "pâtisserie japonaise". L'art des wagashi s'inspire de divers aspects de la culture japonaise; les quatres saisons, le mode de vie Japonais, la littérature, la peinture ou encore la musique. Les principaux ingrédients sont l'azuki (variété de petits haricots), le sucre, les farines de riz et de blé, et l'agar-agar. Naturels et délicats, ils procurent bien-être au corps et à l'esprit.

L'histoire de la maison Toraya est longue de près de cinq siècles. Son commerce de la patisserie débuta a la fin de l'ère Muromachi, au milieu du 16ème siècle, faisant de Toraya l'une des pâtisseries traditionnellesles plus anciènnes du Japon. Le nom de Toraya apparaît entre autres dans les récits contemporains de la guerre de Sekigahara qui se déroula vers 1600. Toraya, fourisseur officiel de la Cour Impériale tout au long de son histoire, s'installa tout d'abord à Kyoto, puis suivit la famille impériale à Tokyo, lors du transfert de la capitale en 1869. Toraya compte aujourd'hui environ 80 magasins au Japon, notament autour de Tokyo. Le magasin de Paris fut inauguré en 1980, au 10 de la rue Saint-Florentin.

LUNE VAGUE : Ce gateau cuit moelleux, fourré à la pâte d'azuki rouges entiers, évoque la pleine lune.

MONAKA : Il marie le parfum d'une gaufrette à la farine de riz et la sauveur onctueuse de la pâte d'azuki.