Verrines méli-mélo aux écrevisses et au quinoa

Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 90 mn

Pour 4 personnes :

1 petite tasse de quinoa

eau

gros sel

1 avocat

quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc

125 g d'écrevisses décortiquées

2 belles tomates

Pour la sauce :

1 yaourt nature à la grecque

1 jaune d'oeuf dur

2 cuillères à café de moutarde mi forte

un peu de wasabi selon le goût (piment japonais)

Préparation :
1/ Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Bien rincer le quinoa avant de le verser dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn. Egoutter, rincer et réserver.

2/ Préparer la sauce en battant ensemble le yaourt, le jaune d'oeuf
dur écrasé et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter une pointe de
wasabi pour relever (goûter et en ajouter éventuellement un peu pour un
effet plus "piquant"). Ajouter les écrevisses, bien mélanger et réserver au frais.

3/ Peler l'avocat et le couper en petits dés. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Plonger les tomates dans de l'eau très chaude quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement. Épépiner et couper en petits dés. Peler le kiwi et couper 8 fines rondelles. Réserver.

4/ Pour chaque verrine, superposer les aliments suivants: du quinoa, quelques dés d'avocat, le mélange aux écrevisses, les dés de tomates et finir par deux rondelles de kiwi.

5/ Filmer et réfrigérer au moins une heure avant de servir.