Nouilles fraîches à la japonaise

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 100 mn

Pour 4 personnes :

300 g de nouilles asiatiques (nouilles de blé ou de sarrasin, rondes ou plates)

200 g de blancs de poulet ou de porc maigre cuits

1 concombre

1 mangue pas tout à fait mûre

4 oeufs

1 petit paquet de feuilles de nori (feuilles d'algues pour les sushis) découpées en lamelles (en épicerie japonaise)

20 cl de dashi aux algues froid (bouillon japonais, s'achète sous forme de sticks déshydratés dans les épiceries japonaises)

5 cl + 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré japonais) (à défaut, remplacer par du vinaigre de riz blanc)

4 cuillères à soupe de sauce de soja

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à soupe rase de sucre

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

du wasabi (raifort japonais, très piquant, se vend tout prêt en petits tubes)

quelques brins de ciboulette

Préparation :
1/ Battre les oeufs
avec 5 cl de dashi, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de sucre. Ne pas saler le dashi et la sauce soja le sont déjà. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et faire cuire les oeufs
à feu moyen, de façon à obtenir une omelette fine et cuite de manière homogène (on peut la retourner à mi-cuisson au besoin). Laisser refroidir complètement puis tailler cette omelette en fines lamelles.

2/ Pendant ce temps, tailler le porc ou le poulet cuit en bâtonnets. Eplucher et épépiner le concombre, éplucher la mangue, tailler la chair en bâtonnets.

3/ Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau frémissante salée. Égoutter et passer sous l'eau froide.

4/ Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce en mélangeant le reste de dashi, l'huile de sésame, le reste de sauce soja, de mirin et de sucre, la ciboulette ciselée. Goûter et rectifier les proportions si nécessaire.

5/ Assaisonner les pâtes avec la moitié de la sauce. Réserver au frais ces pâtes ainsi que les autres ingrédients pendant 1 heure au moins.

6/ Dans des bols ou des assiettes, disposer les pâtes, puis poser les différentes garnitures par-dessus : viande, concombre, mangue, omelette. Arroser à nouveau de sauce et parsemer de lamelles de feuilles d'algues. Servir immédiatement.