Filet de truite à la crème de matcha

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :

4 filets de truite de mer ou de saumon de 200 g environ

5 cl de vin blanc sec

1 échalote

1 cuillère à café de thé matcha (thé vert en poudre japonais)

20 cl de fumet de poisson (1 cuillère à soupe de fumet déshydraté dans 20 cl d'eau)

10 cl de crème fraîche épaisse

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
1/ Mettre le vin blanc, le fumet de poisson et l'échalote hachée dans une petite casserole. Laisser réduire jusqu'à obtenir environ 10 cl de liquide.

2/ Ajouter la crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café légèrement bombée de matcha, en fouettant un peu pour bien dissoudre le thé. Laisser réduire encore 5 minutes, puis ajouter le beurre en petits morceaux et le jus de citron tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement en sel. Réserver au chaud.

3/ Faire cuire les filets de poisson, soit à la vapeur, soit à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Dresser dans des assiettes et napper de sauce.

Pour finir...
Ce plat peut être accompagné de riz glutineux ou d'une purée de patates douces à chair blanche, pour accentuer le contraste entre le côté acidulé de la sauce et la douceur de la patate ou du riz.