Assortiment coloré de petits financiers

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 8 personnes :

Pour 24 petits gâteaux environ :

60 g d'amande en poudre

25 g de noisettes en poudre

125 g de sucre glace (la recette originale indique 150 g)

50 g de farine

3 blancs d'œufs moyens

150 g de beurre

1 cuillère à café de Matcha (thé vert japonais en poudre, le seul qui donne cette belle couleur)

1 dosette de safran en poudre

1 cuillère à soupe de sirop de rose + quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation :
1/
Préchauffer le four à 160°C. Mettre le beurre dans une casserole et le
cuire "noisette" sans cesser de remuer. Le passer à travers une
passoire pour récupérer les impuretés et le laisser refroidir.

2/ Faire torréfier (=griller) les amandes et les noisettes 10 minutes au four en remuant régulièrement.

3/
Battre au fouet électrique farine, amandes et noisettes, sucre glace et
blancs d'œufs. Ajouter le beurre et battre encore 1 minute. Monter la
température du four à 210°C.
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4/ Diviser la pâte en trois. Dans l'une, ajouter le thé vert, dans
l'autre, le safran, dans la troisième, le sirop de rose et le colorant
rouge.
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5/ Répartir la pâte dans les moules, enfourner pour 10 à 15 minutes (selon la taille des moules).
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6/ Attendre 10 minutes avant de démouler les minis financiers sur une grille.

Pour finir...
On peut varier à l'infini les couleurs comme les saveurs...